दिल्लीवाले: आपके दिन की शुरुआत करने के लिए एक ‘फास्ट’ स्नैक
यह एक विशाल गोलगप्पे, या एक अतिरिक्त बड़ी राज कचौरी जैसा दिखता है। कुछ लोग इसे ऐतिहासिक कनॉट प्लेस रेस्तरां में परोसे जाने वाले विशाल भटूरे से भ्रमित कर सकते हैं।
लेकिन यह भी नहीं है। यह बात केवल दिल्ली के चुनिंदा हिस्सों में ही देखी जाती है, और शायद ही कभी।
इस नाश्ते को खजला कहा जाता है, जो केवल रमजान के महीने में उपलब्ध होता है जब मुसलमान सुबह से शाम तक उपवास करते हैं। दूध में भीगा हुआ गाढ़ा, परतदार और मीठा खजला मैदे की तली हुई ब्रेड है. यह आमतौर पर सहरी के लिए रखा जाता है, सुबह का भोजन जिसके बाद उपवास शुरू होता है।
ऐसा कहा जाता है कि खजला की मजबूती उपवास करने वाले व्यक्ति को दिन भर जीवित रहने में मदद करती है। पुरानी दिल्ली के चितली क़बर चौक की एक गृहिणी सबीहा झिंझियनवी कहती हैं, ”यह आपको बिना खाए-पिए लंबे समय तक झेलने की ताकत देता है, जो अमीर स्वीट हाउस के सुनने की दूरी के भीतर रहती है।
आज दोपहर, इस मिठाई की दुकान के अनुकूल रसोइया रसोई में खजला बनाने में बेहद व्यस्त हैं। चूंकि रसोई दुकान से सटी हुई है, जैसे कि वह बगल की दुकान हो, उसकी चाल-चलन गली से स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।
नजारा राजसी है। रसोई में अधिकांश जगह खजला द्वारा कब्जा कर ली जाती है, उनमें से सैकड़ों। वे टावरों में ढेर हो गए हैं, प्रत्येक टावर आधार पर चौड़ा है और शीर्ष के निकट पतला है – महरौली के कुतुब मीनार की तरह।
दिन की तपिश और कड़ाही में बुदबुदाते गर्म तेल से निकलने वाली गर्मी के बावजूद, रसोइयों को कोई परेशानी नहीं दिख रही है। वे वास्तव में एक मजेदार मूड में हैं, एक फेसबुक पोस्ट के बारे में एक दूसरे के पैर खींच रहे हैं।
हंगामे के बाद भी काम बिना रुके जारी है। दीपू आटा गूंथ रहा है, अरविंद खजला डीप फ्राई कर रहा है, और जयवीर गुब्बारों में फूलते ही हर एक को लड्डू बना रहा है।
इस बीच, कुछ कदम दूर, मॉडर्न टी हाउस में दो कवि लकड़ी की एक चिपचिपी मेज के पास बैठे हैं। मीठी दूधिया चाय (मलाई मार के) के गिलास के ऊपर, वे खजला की चर्चा कर रहे हैं।
कवि तसलीम दानिश अपने साथी भाइयों मोहम्मद अयूब को दूसरे शहर की अपनी यात्रा के बारे में बता रहे हैं, जहां, “भाई, मुझे एक खजला मिला जो बिल्कुल हमारी दिल्ली के खजला जैसा था … लेकिन वह खाली नहीं था … यह हलवे से भरा था। ” दूसरा कवि हैरत में है।
एक किलोग्राम खजला की कीमत ₹200.
