These Salt & Vinegar Pan-Roasted Potatoes Are Earth-Shatteringly Crispy

“कुरकुरा आलू” – यह अंग्रेजी भाषा में सबसे अधिक पसंद किया जाने वाला वाक्यांश हो सकता है। हम में से अधिकांश लोग रेस्तरां के भोजन के लिए वास्तव में कुरकुरे आलू की खपत को बचाते हैं, जहां डीप-फ्रायर और तेल के वत्स तक पहुंच है। मेरे निजी पसंदीदा मेरी ब्रिटिश सास द्वारा बनाई गई हैं, जो ब्रिटिश हैं। वह ओवन में उसे अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे भुने आलू बनाती है, और जब भी मैं उसके घर पर होता हूं, मैं उन्हें खा लेता हूं। हालाँकि उसने मुझे कई बार सटीक कदम बताए हैं, लेकिन मेरा कभी बाहर नहीं आया अत्यंत वही।

वर्षों के प्रयोग के बाद, मैंने आखिरकार कुरकुरे आलू के लिए अपनी खुद की सिग्नेचर रेसिपी को लॉक कर दिया है। वे एक में भुना हुआ हैं कच्चे लोहे की कड़ाही, और यह एक सरल तकनीक है जिसके परिणामस्वरूप आप अब तक के सबसे सुनहरे, कैरामेलाइज़्ड, अत्यंत स्वादिष्ट और कुरकुरे आलू प्राप्त कर सकते हैं। मेरी फुलप्रूफ विधि के लिए पढ़ें- उन्हें केवल 4 अवयवों की आवश्यकता होती है!)

कुरकुरे आलू के लिए टिप्स

यहाँ बताया गया है कि मैं स्टोवटॉप पर सुपर क्रिस्पी आलू कैसे बनाता हूँ। इस विधि को आजमाने के बाद, आप उन्हें फिर कभी ओवन में नहीं भून सकते हैं!

अपने पैन को पहले से गरम कर लें

यह एक छोटा सा रहस्य है जो लगभग के लिए काम करता है कोई भी सब्जी जहां आप उन सुनहरे भूरे किनारों को चाहते हैं। सुनिश्चित करें कि आलू डालने से पहले आपका पैन अच्छा और गर्म हो। पैन को पहले से गरम करने से आलू गर्म तवे से टकराने पर उसके बाहरी हिस्से पर तीखे और सुनहरे भूरे रंग के निशान बन जाते हैं।

पैन में भीड़ न करें

यह महत्वपूर्ण है: कुरकुरा किनारों को विकसित करने के लिए, आपके आलू को पैन की गर्म सतह से संपर्क करना चाहिए। इसका मतलब है: पैन को भीड़ न दें – आपके आलू को एक समान परत में फैलाना चाहिए। आपके पैन के लिए बहुत सारे आलू? उन्हें दो बैचों में पकाएं।

धैर्य रखें

आलू चाहिए निरंतर गर्मी के साथ संपर्क करें, इसलिए आप उन्हें पूरी तरह से बिना रुके बैठने देना चाहते हैं 10 मिनटों उन्हें फ़्लिप करने से पहले। हां, यह लंबे समय तक महसूस होने वाला है, और आप सोच रहे होंगे कि आलू जल रहे हैं। लेकिन इन आलूओं की कुंजी उन्हें स्थानांतरित करने से पहले एक तरफ एक गहरे सुनहरे-भूरे रंग की परत विकसित करने देना है, जिसके परिणामस्वरूप हम कुरकुरे लगभग तलना जैसी गुणवत्ता के बाद हैं।

मुझे किस प्रकार के आलू का उपयोग करना चाहिए?

इस रेसिपी के लिए, मुझे छोटे-छोटे दाने पसंद हैं- नए आलू और फिंगरिंग आलू दोनों ही इस डिश में खूबसूरती से काम करते हैं। मुझे यह भी पसंद है कि उन्हें किसी भी छीलने की आवश्यकता नहीं है और (उनके आकार के आधार पर) को केवल आधा करने की आवश्यकता हो सकती है। चूंकि आलू एक घनी सब्जी है और इसे पकाने में अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक समय लगता है, छोटे आलू पूरी तरह से कड़ाही में तब तक पक सकते हैं जब तक कि बाहर से ब्राउन और कुरकुरा न हो जाए।

मेरे आलू खस्ता क्यों नहीं होंगे?

कुछ अपराधी आपके और आपके सपनों के कुरकुरे आलू के रास्ते में आ सकते हैं:

  • क्या आपने पर्याप्त वसा का इस्तेमाल किया? मैं निश्चित रूप से EVOO पर कंजूसी करने का दोषी रहा हूं, लेकिन इस नुस्खा के लिए, आपको इसे वास्तव में कुरकुरे आलू के लिए कुछ प्यार देना होगा! आप प्रत्येक आलू को तेल से अच्छी तरह से कोट करना चाहेंगे, जो उन्हें भूरा, कैरामेलाइज़ करने और उस समृद्ध स्वाद को अवशोषित करने में मदद करता है जो आप चाहते हैं।
  • क्या आलू डालने से पहले आपका पैन वाकई गर्म था? आप उस सिज़ल को पाने के लिए इसे पर्याप्त प्रीहीटिंग समय देना चाहते हैं!
  • बाहरी क्रस्ट बनाने से पहले क्या आपको लुभाया गया और आलू को इधर-उधर घुमाया गया? यह भी नहीं-नहीं है। धैर्य रखें! अगर आपके आलू पैन से चिपके हुए हैं, तो उन्हें क्रस्ट बनाने के लिए एक और मिनट दें, जो तैयार होने पर पैन से निकल जाएगा।

कुरकुरे तले हुए आलू के साथ क्या परोसें

ये कुरकुरे आलू सिर्फ शाकाहारी और लस मुक्त होते हैं, इसलिए वे किसी भी आहार की आवश्यकता को पूरा करने के लिए किसी भी भोजन के लिए एक आदर्श साइड डिश बनाते हैं (कम वसा वाले, हाहा को छोड़कर।) यहां कुछ मुख्य पाठ्यक्रम हैं जिन्हें मैं परोसना पसंद करता हूं। उनके साथ:

नुस्खा के लिए स्क्रॉल करें, और यदि आप ये कुरकुरे आलू बनाते हैं, तो एक टिप्पणी छोड़ना सुनिश्चित करें और हमें इंस्टाग्राम पर टैग करें!

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